Le blog chouchou du vendredi!

29052015

Chères toutes et tous,

Nous sommes vendredi et ce soir, c’est le week-end!

Je vous propose aujourd’hui de découvrir un blog qui va vous mettre l’eau à la bouche!

Vous avez besoin d’idées pour égayer vos menus de la semaine ou du week-end?

Cliquez sur le lien ci-dessous et découvrez une foule de recettes :

http://www.papillesetpupilles.fr/

Bonne lecture!

Sophie M pour l’équipe du Thé




cours de cuisine chez Sylvia

22012010

Menu:

·         Aubergines au basilic

·         Vermicelles de riz a l’émincé de porc et champignons

·         Escalopes de porc

AUBERGINES AU BASILIC

Ingrédients:

-          3 aubergines fines et longues

-          Feuilles de basilic fraiches

-          Ciboule

-          1 gousse d’ail

-          Huile de colza et huile de sésame

-          Oyster et soja sauce

CS = cuillère a soupe

CM = cuillère a moka

Laver les ingrédients

Hacher la ciboule et l’ail

Couper les aubergines en rondelles fines (env 5 mn d’épaisseur)

Dans un wok, faire revenir la gousse d’ail avec de l’huile de sésame et de l’huile de colza

Ajouter les aubergines, remuer a feu vif

Rajouter 1 CS d’oyster sauce et 2 CS de soja sauce et 1 verre d’eau bouillie

Couvrir le wok pendant 2-3 min

Rajouter 1 CM de sel fin

Mettre le basilic en feuille dans le wok et ajouter la ciboule hachée

Rajouter un peu d’huile de colza

Servir chaud ou froid


VERMICELLES DE RIZ A L’ EMINCE DE PORC ET CHAMPIGNONS

Ingrédients :

-          champignons séchés (env 100g)

-          300 g de vermicelles de riz (Tiger branf cheng tung industrial)

-          2 boites de bouillon de poule (Chicken broth, marque ‘bull head’ 411g/boite)

-          1 carotte

-          1 gros oignon

-          ciboulette

-          Env 800g d’émincé de porc

-          ¼ de choux blanc rond

-          Huile de colza

-          Sauce soja

Faire gonfler les champignons dans un bol d’eau (froide ou tiède) pendant env 20 min

Faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau froide pendant env 20 min (pour qu’ils ramollissent)

Mettre l’émincé de porc dans un bol, arroser de sauce soja et oyster (2 CS de chaque), poivrer avec du poivre noir moulu et 1 CC de fécule de pomme de terre

Emincer le choux

Emincer la moitie de l’oignon

Râper la carotte en fines lamelles

Couper les petites queues des champignons puis les couper en lamelles

Quand les vermicelles ont ramolli, vider l’eau

Dans un wok, mettre de l’huile de colza a chauffer

Ajouter le porc émincé, faire revenir quelques minutes

Réserver le porc

Remettre de l’huile de colza dans le wok, ajouter l’oignon émincé et de la ciboulette, faire dorer a feu moyen

Réserver les oignons

Remettre de l’huile puis les oignons puis le choux puis les champignons et faire revenir quelques minutes

Rajouter les carottes

Mettre la viande, rajouter 1 CS de sauce soja

Mettre les vermicelles

Ajouter les 2 boites de bouillon de poule

Faire cuire jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé


ESCALOPES DE PORC

Ingrédients :

-          3 gousses d’ail

-          1 botte de ciboulette

-          Escalopes de porc

-          Oyster et soja sauce

Préparation de la sauce :

Hacher l’ail

Recouvrir d’oyster et soja sauce

Ajouter la ciboulette préalablement hachée

Faire bouillir de l’eau

Mettre les escalopes dans l’eau bouillie pendant 20 minutes

Eteindre le feu puis laisser les escalopes dans l’eau 15 minutes

Emincer les tranches

Arroser de sauce




Recette de Sylvia …

16102009

Recette de Tiramisu

Ingrédients

250 g de mascapone 

2 œufs 

Café 

50 g de sucre 

20 biscuits à la cuillère   ·     Incorporer le sucre et les jaunes d’œufs 

·     Ajouter le mascapone  ·     Ajouter les blancs en neige ·     Tremper les biscuits à la cuillère à moitié dans le café 

·     Préparer le tiramisu dans un plat rectangulaire ou carré 

·     Mettre une couche de boudoirs, une couche de crème et terminer  par de la poudre de cacao sur le dessus 

·     Mettre au frais pendant au moins 6h 

Recette de poulet aux noix de cajou 

Ingrédients pour 4 personnes : 

v 4 blancs de poulet 

v Sauce soja 

v Sauce huitre  v Fécule de pomme de terre 

v 2 piments sans graines 

v 3 gousses d’ail 

v 2 ciboules 

v Légumes : bambous et germes de soja  Préparation 

Faire mariner le poulet avec 1 cs de sauce soja et 1cs de sauce huitre et rajouter 1cc de fécule de pomme de terre .  Enlever les graines des piments Préparer les 3 gousses d’ail Eplucher les ciboules et garder le vert pour la décoration Enlever la peau des bambous et les couper en morceaux 

Cuisson : Dans un wok mettre 1cs d’huile Mettre la ciboule blanche pas coupée Rajouter les bambous coupés  Saler et laisser cuire 3 mn avec de l’eau Faire cuire pendant 3-4 mn séparément les germes de soja avec la ciboulette, l’ail , de la sauce soja, du sel , du poivre, un peu d’eau.Dans le wok mettre la gousse d’ail , le piment et le poulet mariné avec la sauce. Faire dorer rajouter 1cs de sauce soja et 1cs de sauce huitre et les noix de cajou.Faire cuire rapidement sur feu vif pour que la viande soit tendre : cuisson très rapide. Accompagner le plat de riz cuit dans le rice cooker 

 




recettes de Sophie

8102008

Quiche lorraine 

 

1 pâte feuilletée 

3 œufs 

150 g de bacon ou dés de jambon 

150 g de fromage rapé 

1 brique 25cl de crème fraiche légere 

 

Préchauffer le four à 200 C 

Mettre la pâte feuilletée dans le moule, la piquer et la mettre au frigidaire 

Mélanger dans un saladier les œufs le bacon coupés en lamelle et le fromage 

Mettre le tout dans le moule à tarte 

Cuire au four pendant 30 mn 

 

 

Darnes de Saumon au four

 

4 darnes de saumon 

2 citrons 

1 oignon 

Curry 

Brocolis 

 

 

Faire mariner les darnes de saumon pendant deux heures avec sel, poivre, citrons et un peu de curry

Préchauffer votre four 30 mn minutes avant 

Dans un plat faire un lit d’oignons, tomates salée et poivrées 

Mettre les darnes de saumon par dessus avec la marinade et recouvrir de citron en tranches 

Faire cuire 20 mn 

Accompagnez de riz et de brocolis 

 

 

Salade de chèvre chaud

 

4 chèvres chaud

1 salade verte

Noix

Pain aux noix

Tomates cerises

4 tranches de Saumon fumé

 

Faire la salade avec les tomates coupées en dés et les noix

Faire fondre le chèvre au four sur le pain au noix tranché pendant 10 mn

Présenter dans les assiettes avec la salade composée le saumon fumé en lamelles  et au centre les toast de chèvre chaud




recettes d’Anne

8102008

 

CAKE AU JAMBON

Pour un repas froid ou pique-nique 

  

Ingredients 

2 pots* de farine 

4 oeufs 

1 pot* de lait 

1/2 pot  

1 sachet de levure 

1 tranche epaisse de jambon (250 g) 

150 g de gruyere rapé 

Sel, poivre 

  

Bien mélanger tous les ingrédients en commençant par la farine et les oeufs, puis ajouter le lait, le sel, le poivre, les cubes de jambon et le guyère. Placer le tout dans un moule à cake beurré et cuire à four moyen 170° pendant 1 heure 

Déguster froid 

*Un pot de yaourt vide soit 12,5cl sert de mesure 

  

  

FAR BRETON 

  

180 g de farine 

125g de sucre 

75 g de beurre fondu 

4 oeufs 

1/2 litre de lait chaud 

1 pince de sel 

400g de pruneaux (denoyautes ou non, dans ce cas prevenez vos convives !!!) 

  

  

Mélanger la farine et le sucre, ajouter les oeufs, le lait et le sel. Beurrer un plat à gratin, y placer les pruneaux et verser le mélange. Faire cuire 40 min a four moyen 180°. Servir tiède ou froid 

A boire avec un bon cidre (vous trouverez du brut et du doux à Carrefour Tianmu) 




recettes d’Elizabeth

6102008

Crumble de légumes

En général, quand je fais un poulet rôti et ou une ratatouille, j’en fais toujours le double pour faire cette recette après. 

Env. 80g beurre, 120g farine, 60g parmesan, des miettes de biscottes ou de la chapelure, des pignons si envie,

un mélange de légumes type ratatouille (ou reste de ratatouille),  si envie, on peut mettre dans la ratatouille un poulet rôti (ou les restes d’un poulet déjà cuit) 

étaler les légumes au fond d’un plat à gratin, et ajouter le crumble dessus,

Cuire 30 minutes env. au four 200 degrés,  Servir avec salade. 

Œufs cocotte 

Dans des ramequins : 1 œuf + 1 cuiller café de crème fraiche + gruyère râpé + sel/poivre, cuire 5-10 minutes au four,

je sers avec des légumes verts, genre haricots verts cuits à l’eau avec une noisette de beurre.

Tian de légumes 

ça a l’air de prendre du temps mais ça cuit au four, donc tranquille et en 15 minutes c’est fini ! 

Couper en rondelles environ 4 tomates, 2-3 courgettes, 2 aubergines, + oignons, ail.

Dans un plat à gratin, mettre les rondelles “debout” et alterner les légumes.

Pour les enfants, ajouter du gruyère râpé dessus.

Arroser d’huile d’olive.

Au four 30 minutes à 1 heure à four doux.

Gratin de courgettes 

Dans un plat à gratin, faire 2 ou 3 couches de courgettes en rondelles + crème fraiche + fromage râpé,

On peut aussi rajouter des tranches de jambon (on en trouve du bon chez G&G le “deli” sur la lane 14 de la Zhong Shan N Rd Sec7, un peu après le 7/11.)

Cuire au four 30 minutes. Ca marche aussi au micro-onde en 10 minutes mais c’est moins croustillant.

Risotto de courgettes 

même principe que le risotto, on rajoute des bouts de courgettes coupées en petits cubes des le début de la cuisson.

Avec du parmesan

Veloute de courgettes 

4-5 courgettes épluchées “à moitié”, 60 cl d’eau, un bouillon de légumes/volaille,

cuire les courgettes dans l’eau 15 minutes, et mixer. Rajouter herbes et kiri selon les gouts enfants/adultes.

Pour une recette plus chic, genre entrée d’un diner, ajouter  des bouts de courgettes râpée crue sur le dessus.

Soupes de légumes Potiron + pdt + carottes, multi légumes : poireaux, pdt, gros navetblanc et long, carottes, petits pois surgelés ou brocolis,Servir avec des toasts de gruyère râpé (ou de raclette, on en trouve chez G&G le “deli” sur la lane 14 de la Zhong Shan N Rd Sec7..)

passer sous le grill 5 minutes.

Des crêpes … avec l’appareil à crêpes Il suffit d’avoir qqs garnitures simples a la maison : jambon, fromage râpé, kiri, saumon fumé + crème fraiche, confiture, nutella, beurre et sucre, citron, etc. Une pate à crêpes (ça prend 10minutes).  Si vous allez en France, je vous recommande d’investir dans un appareil à mini crêpes pour la famille (genre Crep’Party de Tefal). Ca sauve des pannes d’idée le dimanche soir, ça donne du courage à tous pour le lundi, et ça fait un peu le rituel français qd on est loin de nos bases. Hachis Parmentier à l’agneau 

On trouve de l’agneau haché très bon au Wellmans (Zhong Shan N Rd Sec 6, à côté de la sandwicherie Subber). Même principe que le hachis parmentier classique : 

faire revenir l’agneau à la poêle avec oignons + herbes + sel/poivre + un peu de bouillon pour pas que ce soir sec, préparer une purée de pdt à côté, mettre la viande au fond d‘un plat, recouvrir de purée, et mettre au four pour 30 minutes (180 degrés).

Régalez-vous ! 




recettes de Vézianne

1102008

Les proportions sont des idées, c’est pas précis car la cuisine familiale c’est aussi en fonction de ce qu’on a dans le fridge!! 

Menus/Plats  

Ingrédients et Sources  

Recettes 

 

 

Croustade au jambon à servir avec une soupe ou une salade  

2 pates feuilletées 150g fromage râpé  

2 ou 3 tranches de jambon finement découpées  

15 à 25 cl de crème  

Mettre la première pate ds un moule à tarte. Préparer dans un saladier/ Crème fraiche, fromage, jambon. Verser cette prép ds la pate, étaler un peu. Recouvrir avec la deuxième pate en retournant les bords vers l’intérieur de la tarte. Cuire 180°C comme une tarte normale. 

 

 

Velouté aux brocolis à servir avec une viande blanche  

2 beaux brocolis 1 ou 2 p de terre  

½ pain de Philadelphia  

Faire bouillir dans l’eau salée les p de terre coupées en petits bouts et les brocolis. Quand c’est bien bouilli mixer avec le philadelphia avec ou sans l’eau de cuisson en fonction de l’épaisseur souhaitée. 

 

 

Ratatouille, Riz + poisson / viande blanche / œufs brouillés  

1 Oignon, 1 poivron, 2 aubergines, 2 courgettes, 2 tomates, coulis de tomates, ail, herbes thym romarin Huile de tournesol pour la cuisson  

Huile d’olive pour assaisonner  

Faire revenir l’oignon, puis les courgettes, les tomates, pendant ce temps et à part faire frire les aubergines, les mettre dans le premier mélange, puis le poivron, le mettre ds le premier mélange. Mettre l’ail, les herbes et le coulis, arroser avec de l’eau si c’est trop sec. Quand c’est prêt ajouter 2 cuil d’huile d’olive. 

 

 

Soupe glacée de petits pois avec Patates à l’eau et saumon fumé  

1 sachet petits pois surgelés (se trouve partout même au Welcome) 2 belles échalotes 

1 bouillon cube  30g de beurre  Feuilles de menthe fraiche (la menthe fraiche s’achète en pot au marché de la WenLin Road)  

Crème fleurette  

Faire bouillir les pp ds l’eau salée. Les réserver. Faire revenir des échalotes dans du beurre. Déglacer avec le bouillon cube qui aura fondu ds un ½ L d’eau chaude. Plonger les pp dedans lorsque ça bout, couvrir, laisser à petit feu 10 mn. Mixer avec la menthe et de la crème fleurette. Servir chaud tiède ou froid.  

Taboulé et tarte aux tomates  

½ boite de couscous moyen (G&G, carrefour), 2 ou 3 citrons ½ poivron, 2 tomates, 2 concombre, ½ ou ¼ d’oignon, menthe fraiche, huile d’olives  

Verser la semoule ds un saladier (qui fera au moins 2 fois le volume de la semoule) avec le jus des citrons, du sel, mélanger, couvrir de film, mettre au frais au moins 3h. Sortir le saladier frotter la semoule avec les mains pour la déssolidifier. Couper les légumes en très petits morceaux. Les mettre ds la semoule, ajouter sel poivre et 3 cuil d’huile d’olive. Remettre au frais. 

 

 

Les soupes / purée: Potiron  

Légumes Poireaux  

Potiron ½ potiron 2 p de terres ½ oignon, persil  Poireaux: 2 poireaux, 3 patates, beure, bouillon cube  

 Tout mettre ds l’eau salée bouillante et mixer avec de la crème Faire revenir les pde terre ds le beure, déglacer avec ½ l de bouillon cube, plonger les poireaux, mixer avec crème. 

 

 

Pate tarte brisée  

125g farine, sel, 1 œuf, 75g beurre  

Pétrir avec l’œuf au milieu. Une fois pétrie mettre la boule de pate au fridge au moins 3 h. 

 

 

Flan aux œufs  

1 boite lait concentré NESTLE 1 boite (la même) de lait ½ boite de crème fleurette 4 œufs Sucre pour le caramel  

Tout mélanger au fouet. Faire un caramel. En tapisser le moule (moule à cake très bien) verser la crème par dessus le caramel encore chaud. Mettre le tout au four 150°C au bain marie au moins 30 mn le temps de que ça prenne. 

 

 

Cheese Cake  

1 pain ½ de philadelphia 2 sachets de sucre vanillé  

125g de sucre blanc  

3 œufs  

200g Speculos ou Graham Crackers  Entre 50 et 100g de beurre  1 yaourt ou 1 pot de fromage blanc  

25cl crème  

1-Crust: Mixer les biscuits en poudre, faire fondre le beure, le mélanger à la poudre de biscuit, verser ce mélange dans un moule à manquer, bien répartir et tapoter pour tasser au fond du moule, mettre au congel le temps de faire le reste. 2- Crème: au mixer mélanger œufs, philadelphia, 1 sachet s vanillé, 125g sucre. Verser ce mélange sur le crust, faire cuire à 150°C juste pour que ça prenne, ne pas faire dorer.  

3- le top: mélanger1 sachet sucre vanillé, yhaourt, crème. Verser sur le dessus du gâteau et remettre au four pour saisir. Une fois fini, faire refroidir et mettre au fridge.  

Flan aux œufs et cheesecake pas mal avec des repas légers genre soupe.  




recettes de Colombe

1102008

Abréviations  : Cs : cuillère soupe  Cc : cuillère café 

Clafoutis de tomates cerises (pour 6 personnes)  500 gr tomates cerises, 3 œufs,  250 gr Mozarella, 20 cl crème fraîche liquide, 3cs huile olive, thym, basilic, 1 cs rase sucre semoule, sel poivre.

préchauffez le four à 200°,

1° laver les tomates et les mettre sur une seule couche dans plat allant au four, recouvrez d’huile d’olive, thym, sel, poivre et sucre,

2° mettre au four 10/15mm jusqu’à ce que la peau des tomates soit fripée, baissez la température du four à 160°, 3° mélanger Mozarella, crème liquide, œufs, sel, poivre, verser sur les tomates, au four 20mm,  Parsemez de basilic au moment de servi.Gougères/Choux au fromage  (pour 25 choux environ) + Salade  Préparation : 15 mn, cuisson : 30 mn,

250 ml eau, 70 g gruyère rapé, 65g beurre fondu,  4 œufs, 150 g farine, sel. Préchauffez le four 180°1° Dans 1 casserole : faire bouillir l’eau + beurre + pincée sel, mélanger,

2° sur le feu, ajouter d’1 coup la farine, mélanger, on doit obtenir une boule qui se détache des parois,

3° retirer du feu, ajouter œufs 1 par 1. mélanger avec une cuillère en bois, ajouter gruyère + sel poivre,

4° former petites boules de pâte espacées (avec cuillère à café) sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou sinon d’aluminium huilé, 

5° mettre au four 20 à 30mm 180°. 

Koulibiac de Saumon (6/8 personnes)  Prépa : 15 mn – Cuisson : 30 mn,2 pâtes feuilletés, 200 g saumon, 4 œufs + 1 jaune, 4 biscottes, 3 échalotes, persil, aneth…  sel, poivre

Préchauffez four à 180°

1° Mélanger dans un saladier saumon cuit émietté avec œufs battus en omelette+ biscottes écrasées+ échalotes+ persil et/ou aneth – sel + poivre,

2° tapisser fond du moule avec 1 des 2 pâtes, 3° ajouter mélange,4° recouvrir avec l’autre pâte et badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf au pinceau

5° souder les bords en pinçant avec les doigts mouillés, 6° faire des entailles au dessus de la pate (comme pour le pain),7° percer au centre de la pâte du dessus un trou pour éviter condensation,8° faire cuire 30 minutes 180°. Servir avec crème fraîche + citron.

Cake au thon (6 personnes) + Salade  100 g gruyère rapé, 100 g farine, 3 œufs, 1 grosse boîte thon naturel, 1 sachet levure, 1 dl huile, 1 dl lait, Sauce : 1 brique crème liquide + 1 cuillère sauce tomate1° mélanger tous les ingrédients du cake, sel, poivre

2° faire cuire à four moyen 200° 3° au moment de servir : réchauffer micro-ondes crème/tomates Satays de Poulet/riz (pour 4/6 personnes)Prépa : 15 mn/facile Cuisson : 15 mn Marinade : 30/60 mn400 gr filet de poulet coupé en dés, 10 brochettes, Marinade : 2 cs sauce soja, 1 cc ail haché, ½ cc poivre, 2 cs sucre canne, 1 cc huile sésame

1° Mélanger tous les ingrédients pour la marinade  2° Faire mariner le poulet pdt 30/60 minutes dedans 3° Enlever le poulet et enfiler les dés sur les brochettes4° Griller qq mnMeilleur avec sauce Cacahouètes 15mm, cuisson : 15mm

100 gr cacahouètes, 5 gousses d’ail, 5 échalotes, 4 cs sauce soja, un peu de sucre, 1 tasse bouillon poulet

1° faire revenir séparément ds l’huile les cacahouètes+ ail+ échalotes hachées

2° Mixer cacahouètes + échalotes+ ail, puis ajouter le bouillon

3° Mettre le mélange ds 1 casserole avec sauce soja 4° faire cuire feu doux pdt 5 mm, ajouter sucre si nécessaireFrikadielles (recette à faire avec les enfants)

Prépa : 20mm Cuisson : 15mm – pour 6 personnes

150g viande de bœuf hachée, 150g viande de porc hachée, 1 œuf, 2 cs de farine, 1 oignon, persil frais, sel/poivre

1° couper oignons en petits morceaux, hacher persil

2° dans saladier, mélanger tous les ingrédients 3° Former des boules taille clémentines mais plus plates4° faire fondre morceau de beurre dans la poêle et faire cuire 4/5mm chaque côté.

 Pancakes à la banane (pour 4 personnes) 

Préparation : 10mm – cuisson 5 mm – Idéal pour finir bananes trop mûres

 250 ml de lait, 200g farine, 1 œuf, pincée de sel, 3 bananes bien mûres, du beurre pour la poêle

1° mélanger lait, farine, œuf et sel, ajouter bananes coupées en tranches, 2° Dans poêle à crêpe faire fondre le beurre, y faire plusieurs tas de pâte, retourner jusqu’à ce que les bananes commencent à blondir,3° servir tiède avec sucre, miel, sirop érable. 

Tarte chèvre, tomates et courgettes
facile, préparation : 15mm, cuisson :1h
2 belles courgettes, 5 belles tomates, 1 bûche de chèvre (Costco), sel et poivre, Herbes de provence, 1 parte à tarte feuilletée

1. couper en rondelles les courgettes, les tomates et la buche de chèvre.
2. Disposer la pâte à tarte
3. Disposer les rondelles en alternant 2 rondelles de courgettes/1 rondelle de chèvre.
4. saler. saupoudrer d’herbes de provence
5. faire cuire 1h







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